La importancia de preservar la tradición culinaria de una nación fue destacada por Gloria López Morales, Presidenta del Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana, y Eusebio Leal Spengler, Historiador de la Ciudad de La Habana, durante el encuentro sobre tradiciones y arte culinario que tuvo lugar el lunes 25 de abril en la Casa Pedroso (Centro Histórico). Durante la cita, ambos interlocutores encomiaron el hecho de que la culinaria mexicana sea Patrimonio de la Humanidad desde 2010, lo cual es un paso de avance en la ponderación de la cocina «no como pariente pobre de las artes, sino como parte integrante del ámbito cultural de las naciones», afirmó López Morales.

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