Los orígenes de la cocina cubana, influencias, variaciones y evolución, centraron la conferencia ofrecida este 22 de octubre por el chef Oswaldo Quintans en el Museo de Arte Colonial. En su disertación, repasó la culinaria en Cuba al abordar diferentes épocas y esferas sociales, y expuso las variaciones que trajeron consigo las culturas asentadas en el país (principalmente la africana, china y francesa) después de la colonización, así como el protagonismo que tuvo la iglesia católica, sobre todo en el ámbito de la repostería. De igual modo, el encuentro constituyó escenario de reflexión sobre la necesidad de un espacio institucional para el rescate histórico de la cocina nacional.

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